柔软粘汁！ Dongpo肘部真正技能的三步复制品，脂

柔软粘汁！真正的Dongpo的肘部食谱以3个步骤复制，脂肪但不是脂肪的秘诀。 Dongpo肘是一种传统的中国菜。它的历史可以追溯到北方歌曲王朝的文学歌曲Su Dongpo的创作。这道美味的菜是用肘部在猪肉前制成的主要成分，并在许多过程中煮熟，结合了脆皮，锦葵香水和文学兴趣，它仍然是宴会的结局。为了恢复最真实的方法，您需要检查材料的选择，加工，烹饪果汁收集层的层，以便您可以显示“颜色，例如琥珀色，皮肤，像奶油之类的奶油和肉类（如花蜜）”的终极味道。 1.G基本成分：Dongpo的真实肘部需要在肘部前使用1.5-2个猪（通常称为“前蹄”），那里的肉是胖而瘦的，筋膜均匀分布。新鲜的肘子应该具有光滑的表皮，没有BLOOD停滞，弹性手指压力和亮红骨髓。 2。良好的治疗方法： - 脱毛头发：将肘部放在敞开的火焰上并燃烧，直到表皮变成褐色，这不仅可以去除剩余的发根，而且还刺激了皮脂香气。此步骤比镊子更传统，可以摘发头发。 - 在冷水中浸泡：燃烧的肘部应用铁羊毛球清洗，然后在冰水中浸泡2个小时，使肉紧紧，水出血。扩展全文 -Pagknife Medicine：朝着骨头的方向开放，但不断破裂，易于味道和形状。此方法在“ tiaoding ji”中称为“骨折和肉连接”。 2。早期烹饪方法：时间和热量的艺术 1。布兰奇并设定味道： - 将冷水放在锅中，加入20个葱，姜和胡椒粉，倒入50毫升的酒米，煮高火，然后清除泡沫。 - 基本步骤：紧张后立即，使肘部被浸入冰水中，并扩大热量和撤退会导致皮质产生“老虎皮肤图案”，这是开发酥脆且腐烂的质地的关键。 2。炖汤制成的秘密： - 准备碱性汤：一半的母鸡，1颗猪种子，100克金华河火腿，3升肉汤6小时，这是传统的“三汤汤”方法。 - 香料的组合：3星茴香，5G肉桂，1种草果（破裂），10克橘皮和2片Yamna。将其放入纱布袋中并干燥并煮熟以制成香水。 - 基准季节：15克岩糖，30毫升浅酱油，5ml深色酱油和半块发酵豆凝乳（磨），避免使用味精。 3。交替进行民事和军事大火： - 将竹制炉子放在砂锅下以防止粘住，将其放在肘部，然后倒入汤中以覆盖成分。 -boil高温并慢火煮2小时，每20分钟吸一次每20分钟以确保加热。 - 转n在果汁收集期间的中火，弄汤，倒肘表面，直到汤厚。这个过程需要15分钟才能使酱汁穿透质地。 3。风味升华：触摸的尽头 1。葡萄酒的香气：煮90分钟时，将50毫升20岁的Huadiao葡萄酒倒在锅的边缘。酒精蒸发并去除粘性气味，留下淡淡的葡萄酒香气。这种方法来自“缓慢的火，更少的水，而火灾就足够了，它将看起来不错。” 2。蔬菜底部：传统上，放置了冬季竹芽或lypu芋头，可吸收油并赋予甜味。现代版本可以添加胡萝卜立方体。 3。终极温度标准：竹筷子可以轻松穿透皮肤，但肉不会消失，因此当肉和骨骼自然分离时，它们可以抬高斑点，最好的状态是。 4。柏拉图和匹配：视线与味觉之间的平衡 1.o：将肘部炖煮到一个蒸碗上，下面的皮肤，倒入原始汤并蒸30分钟，然后将其放入预热的砂锅中以使其更饱满。 2。菜肴的哲学： - 清洁组合：边缘周围铺上小蔬菜，并将Zhenjiang香醋浸入盘子中（醋 +切碎的姜 +糖）。 - 主食组合：shaanxi裤子拼接的面条或山东炒面包最适合吸收汤。 3。重要的装饰：撒上炒白芝麻和切碎的绿洋葱，加热油以刺激香气，避免使用香菜覆盖味道。 5。区域流变学和身份的要点 1。流派差异： - 四川Pai是辣而辛辣的，并加入小精灵豆面食和干辣椒； - Hangzhou Bang Cuisine版本是Eyemis，通常是由蜂蜜制成的； - 最传统的Meishan方法是仅使用盐，糖和葡萄酒来突出显示原始味道。 2。实际标准标准： - 表皮应具有琥珀色的自然色，在深色酱油中不可靠； - 用勺子轻轻按肉，然后将其散布，但不会破裂； - 冷却后，汤提供冷冻水，证明评估了胶原蛋白填充物。 通过掌握这些基本技能，您可以复制在“ Qingyi lu”“清脆但没有损坏，芬芳但不湿的”中记录在“ Qingyi lu”中的千录制的年轻人。值得注意的是，现代厨房可以使用电压炊具缩短estewing的时间（冲刺后40分钟），但是味道水平不如砂锅慢慢煮熟。真正的餐馆仍然建议遵循古老的方法，并在等待时经历“不要鼓励他熟悉自己”的饮食哲学。这可能是东波先生在子孙后代留下的生活智慧。回到Sohu看看更多