炖的猪征服了无数餐馆的口味，但脂肪和脂肪味

作为中国传统菜肴的代表之一，红炖猪征服了无数餐馆的风味，但脂肪但非脂肪和融化的风味。这种看似简单的自制菜确实包含了深厚的烹饪智慧。以下是猪肉煮熟的炖猪肉的详细介绍，从选择食材到烹饪技能，因此您可以轻松复制经典的家园。 1。选择成分和制剂1。选择猪的腹部：涂有蓝色的腹部是炖猪肉成功的关键。建议选择三层（脂肪和薄），甚至厚度，猪肉胃，比例为3：7。新鲜的肉是颜色的 - 颜色，弹性，无味。如果您想要更丰富的质地，请添加少量的猪肉皮孔 - 但要增加明胶。 2。设备：基本调味料：石糖（或白糖），淡酱油，深色酱油，葡萄酒烹饪，姜，葱片，星空，大茴香，月桂叶，肉桂。个性化组合**：土豆（土豆）（经典的配菜，柔软，粘稠的肉汁吸收后），鹌鹑蛋（添加蛋白质）和干辣椒（适合辛辣的爱好者）。 2。处理成分1。预处理肉块：将猪肚切成3厘米的平方块，将其用冷水涂上，加入生姜片并煮葡萄酒以去除粘合剂的气味。沸水后，跳过泡沫，将其取出并用热水冲洗。此步骤可以有效地消除血液和杂质，并防止成品中的粘合剂气味。 2。糖酱：向锅中加入少量油，添加石糖（约50克），并在低火中缓慢搅拌直至融化。当糖浆是彩色琥珀色时，迅速倒入鲜红的肉和炒菜中。注意热量。如果糖的颜色太轻，它将是甜又滑的，如果它太深，它很容易导致苦味。扩展全文 3。烹饪措施的详细说明 1。搅拌并搅拌直至糖衣肉有些燃烧，有些脂肪被挤压。此时，加入姜，绿洋葱，星芳香和其他香料，然后搅拌它们，倒2汤匙烹饪葡萄酒以刺激香气。 2。时间并煮熟： 加入3汤匙淡酱油和1汤匙深酱油以调节颜色，然后倒入热水（水量应小于2厘米的面条味）。 将高温煮沸并打开低温，然后小火煮40分钟。在此期间，您可以添加切成丁的土豆或浸泡的干蔬菜（例如干李子）。 3.果汁收集技巧：当肉变软且腐烂时，转向高热量以收集果汁，不断搅动以使汤浓稠，均匀地用肉包裹。目前，您可以品尝味道并加盐，撒上切碎的绿色洋葱或白芝麻装饰。 4。基本技能分析 1。热控制：遵循“高温沸腾 - 慢速升至低热量 - 高热汁”的原理。保留E汤在缓慢的小火中稍微沸腾，以防止变成木材的肉。 2。摆脱疲劳的提示： 蓝光时加一点胡椒粉，以进一步消除粘稠的气味。 在粥期间跳过表面上的油，或添加山楂和橘皮片以帮助脂肪。 3。升级口味： 用啤酒代替一些水会使酥脆的肉更加香。 最后，倒入一个小香醋（约一半勺子），以使质地变亮，而不会呈酸。 5。经常问 肉质柴火：由于直接在冷水中擦洗，纤维可以切碎。建议用热水清洁。 深色：如果深色大豆的量不够，或者糖的颜色未炸，则可以添加少量的红水米饭来增强颜色。 汤太薄了：收集果汁时，您可以使用水淀粉将酱汁稀薄，或者扩大我的时间juice课。 6。推荐的衍生技能 1。毛茸茸的猪肉：不是F糖颜色含有含量，但相当及时的红色发酵豆凝乳。它具有鲜红色和独特的发酵香气。 2。江南版本：加入米酒代替水，配上百叶窗结，甜和咸的比例略高。 3。四川的口味改善：加入豆类糊和胡椒粉，辣又新鲜，适合繁重的恋人。 尽管炖猪是有礼貌的，但由于区域和家庭做法，它发生了数千种变化。掌握了基本方法后，您可以根据自己的喜好调整甜度，菜肴或香料，并使用压力锅缩短时间（SAIC之后仅20分钟）。一罐成功的炖猪肉，琥珀色的光泽，颤抖的质地和一碗白米饭是最简单的幸福味。回到Sohu看看更多